Diy苦味佳肴，往脂又排毒

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　　炎炎夏日，人们往往会食欲不振，时下食用一些苦味食品既有清热解暑的作用，又有助消化的功 能。
　　立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛隐士饭桌上的“ 常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，光荣翠绿、口感清爽。
　　苦食饭桌上走俏
　　佛隐士饮食重视食品的功能，这也是苦味食品在佛山的夏天风靡的原因。实在，苦味食品“家族”宏大，蔬菜 类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷 叶、苦杏仁等。
　　佛隐士卢晓明阿姨告知记者：“从记事起，我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑，我很爱吃苦 瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山天气炎热人轻易上火，因此很多佛 隐士以为苦味食品“进心经而降心火，往心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比拟敏感，而且吃了苦食 可以泄火解暑，健脾开胃，增添食欲，增进消化，正是一举多得。
　　制造要害是刀工
　　苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、�、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜” 之称的“丑角”--苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味感染其他菜。
　　制造苦味菜的要害还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，由于这样既可减轻苦味，又能使 配料进味。
　　另外，这些绿色的苦味菜在制造时还需要留意怎样保持它的青翠光荣，中山公园四周万豪酒店的莫厨师先容， 要使蔬菜留住实质，炒时特殊需要把握好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅,健尔马足疗机，而煮、煎、�等做法则要把握时间，能力使蔬菜脆而绿。
　　适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品,光波炉价格，经过食醋调味后，能力变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。
　　苦味菜新做法：
　　冰镇苦瓜
　　资料：苦瓜。
　　配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水
　　做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪先容，冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜 ，需要将苦瓜往籽洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在 冰块上，配上芥辣酱油即可食用。
　　芥蓝炒瘦肉
　　资料：芥蓝、瘦肉
　　配料：蒜头、姜片、盐、鸡精
　　做法：制造时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放进少量的油，爆香蒜蓉后放进瘦肉煎制 ，然后放进芥蓝，猛火炒熟，即成。
　　需要留意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝轻易变成浅黄色。
　　温馨提示：脾胃虚冷者不宜多吃
　　夏天苦味菜,光波炉价格，固然走俏，但并非适合所有人。佛山市中医院的张年医生提示，由于苦味菜性冷，多吃对胃肠道有 刺激作用,购物车，脾胃虚冷的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需留意。
　　而对凉拌的苦味菜则需要留意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜 美。