冬季选择猪肝补血补铁效果佳

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荷美姿
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　　猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克 （与瘦肉相当）、维生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、铁22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。猪肝不 但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%（与瘦肉相当），因此一直以来，猪肝都是补血(补铁)的最佳选 择。
　　不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然 方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含 铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克,永康光波炉。
　　这是因为，猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织（像肉类那样），而是血管样组织，猪肝丰富的 血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪 肝含有大量铁的原因,水宜生s520。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白（含铁）的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁 含量大幅度下降,健尔马足疗机价格。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。
　　同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油,健尔马足疗机，也会造成铁流失。
　　要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”（含铁）的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡 ，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食 的时候要喝汤，所以也可以保全铁。