，是一百多年前被发现出来的人工油品，良多人没听过这种油，认为本人不常吃，事实上，反式脂
肪充满在现代食品当中，绝大多数的古代人岂但经常吃，甚至每天吃而不自知。
反式脂肪不存在于天然的油品里，它主要存在于『部分氢化的植物油』，或是经过『高温重复油炸』的任何所有油 品，最常见的就是人造奶油（涂
抹面包、拌马铃薯泥）、植物酥油（制造饼干、面包、冰淇淋）、氢化棕榈油（用来炸油条、薯条、洋芋片、 巧克力、盐酥鸡、臭豆腐、炸排骨、炸麻
花）。
氢化油在日常生活中的使用范围极为广泛，但是根据许多研究表现，反式脂肪酸会升高，『低密度脂蛋白胆固醇』 （LDL-C，俗称坏胆固醇），增
加患心血管疾病或脑中风的风险，也会干扰免疫系统，产生各种过敏，自体免疫疾病，甚至诱发癌症。因此， 加拿大及美国都已规定食品包装上应标示
反式脂肪酸含量，美国纽约州甚至下令制止应用反式脂肪，但目前在台湾还不命令划定，只能靠花费者自己防 止，减少摄取含有反式脂肪的加工性食
品。
"平衡小站"为健康加油！推出了系列健康食用油 跟有机养分油:亚麻仁油（又称亚麻籽油）、南瓜籽油 、月见草油 、紫苏籽油、琉璃苣油 、双麻油、核桃油、橄榄油、高油酸葵花籽油 、葡萄籽油，讲述DHA 、EPA、深海鱼油的神秘
为什么吃油要革命？
谈起“革命”二字，大多数人的反响是很强烈的，革命就象征着要对思维来一次改革，你的生活和健康将因此而改 变。
通凡人体对脂肪的吸收有个特色，就是你吃什么油就接收什么油，不用经过改造。如果你吃猪油、牛油就吸收 猪油、牛油。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝固，也就是说他容易在人的血管内积淀下来。所以日常生活中多 吃了含饱和脂肪酸的动物油，对人体有不好的影响，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬 化、高血压和心脑血管病变。有些植物油中（如花生油）含饱和脂肪酸也很高，固然吃起来香，但不 是一种好油。
含但不饱和酸的油（如橄榄油）虽然不会治病，但是日常膳食中摄入过多时，会干扰人体对生长因子的。细胞质、 蛋白质的合成，特别是Omega-6不饱和脂肪酸过多将干扰人体对Omega-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
20世纪90年代初美国政府公布的“膳食宝塔”尖的塔顶也表明了食用油在人类饮食中的重要作用，实在目 前有专家以为大部分人出缺的就是有些特殊的植物油中存在的一系列的Omega-3不饱和脂肪酸——特殊是α-亚麻酸。α-亚麻酸是大脑和脑神经的主要营养成分，很奇异的是人体不能合成这种酸，但幸好可以直接吃富含α-亚麻酸的食用油（如亚麻仁油、紫苏籽油）来弥补。
本质上，食用油的历史就是就是全部人类的提高，从动物脂肪的提炼到植物脂肪的榨取，是人类具备划时期意义的 饮食进步，只是我们疏忽了这次进步的生物意思，才使这次革命显得有些微不足道。跟着科技的先进，目前食用油 的数目和品质太丰硕了，很惋惜的是，目前α-亚麻酸在市道上的绝大多数食用油中并不存在或者是含量渺小。
"
在生活中最容易摄入的脂肪却是让大脑敏感的脂肪，它的名字就叫饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在促癌作用比多不饱和脂肪酸强，这是饱和脂肪酸引起动脉粥样硬化之外的另一项重大害处。饱和 脂肪酸主要汉语肥肉、红肉、皮脂、牛油、猪油、鸡油、鸭油、椰子油和棕榈油等动植物油。
饱和脂肪酸主要供给身体所需能量，单如果食用过多，脂肪容易沉淀在血管壁上，增加血液粘稠度，饱和脂肪酸能 够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高，引起肥胖，血脂升高，从而引起动脉硬化，高血 压等心脑血管的病变。十多年期研究者们就知道，饱和脂肪酸对哺乳动物大脑有某种不利的影响。长期吃猪油的人 往往表现出近期和远期间记忆能力受损，在很多游戏当中都不能正常实现学习和记忆人物，表现出多方面的功能阻 碍，表明多个大脑功能区域和多种神经递质系统存在的异常。饱和脂肪酸是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸预示 着记忆力和学习能力的伤害。在动物实验中，动物食入得饱和脂肪酸越多，脑功能及记忆力障碍越重大。有实验证 实：大鼠的学习功能曲线随着饱和脂肪酸的食用量成比例降落。如果饮食中饱和脂肪酸占10%，动物几乎损失学 习能力,
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长期大连摄入饱和脂肪酸会导致“没头没脑”，使大脑的学习才能降低，即便同时食用其它类型的脂肪也无法对消 这种作用。
吃着可口的动物脂肪时，很难想到其中的饱和脂肪酸能阻滞脑细胞使其“窒息”而逝世。
加拿大人安大略省滑铁卢大学健康研究学院、老化与心理学学院的帕特丽夏.温赖特和他的共事们在一项新的研究 中有了冲破性的进展，他们发现饱和脂肪酸除了能改变大脑的功能状态以外，对大脑还有更广泛的影响——这类脂 肪居然能改变脑细胞自身的状态结构！在动物的胎儿期就给孕母喂以高饱和脂肪酸饮食，小动物诞生后持续同样的 饮食，8周后正法，取脑细胞做形态学检讨。结果发现动物的脑细胞生长不良！进一步分析则见到神经元的树突少 而短，因此接受和发送信号的分支较少。除了树突发育不全外，这些用高饱和脂肪酸喂打的老鼠广泛脑分量较轻。 体态偏小。
在人们学习和记忆的时候树突发育不良辉妨碍记忆。
主要的是过多饱和脂肪酸会引起“胰岛素抵御”，调节血糖的效力降低，使大脑不能有效的利用糖这种能量物 质，而糖简直是大脑独一的能量来源。因此大脑的记忆和学习能力受损，并可能引起认知能力的侵害 。
某些脂肪酸在人体内可由其余物资合成，但Omega-3脂肪酸及Omega-6脂肪酸人体不能自行天生，必需从食品中摄取。所以营养学家把这两类不饱和脂肪酸称为“必须脂肪酸”，如果 缺乏，会导致多种疾病的发生。
在Omega-3及Omega-6脂肪酸中，有些品种对健康的影响很大。在Omega-6脂肪酸中最为主要的是亚油酸；而在Omega-3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸。我们的日常膳食含有过多的亚油酸，而绝对缺乏亚麻酸。所以为了身材的健康， 你应当少吃亚油酸，多吃亚麻酸含量高的油脂。例如：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等。奶油类食品 真的得少吃
所含反式脂肪酸很害人
近期，有关反式脂肪酸伤害健康的话题引起社会广泛关注。什么是反式脂肪酸？它毕竟有哪些危害？中国疾病 防备把持核心对此作了介绍。
植物油氢化就产生
从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所形成。我们常提到的脂肪，就是由甘油和脂肪酸 组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子彼此衔接；当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸 分子可以是不饱和的。当一个双键构成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下 是液态，如植物油；反式键造成的不饱和脂肪酸，室温下是固态。
上世纪七八十年代，为适应特殊加工工艺要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化，在这一过程中，部分油 脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸。不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差别较 大。
天然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化 。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此 进入猪肉和家禽产品中。
对男女老少都有影响
因为氢化后的油脂存在熔点高、氧化稳固性好、货架期长、风味奇特、口感更佳等长处，且成本上更盘踞上风 ，这一工艺在上世纪被西方产业国家普遍使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品情势投放市场，从而导致反式 脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。
医学研究证实，摄入过多的反式脂肪酸，会增加罹患冠心病的风险；反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝 集力的作用，更容易导致血栓的形成；怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和 新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面 影响，中止精子在身体内的反应。
中国疾控中央指出，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有材料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天 然反式脂肪酸对人体健康可能有好处。
每天吃油别超过25克
据了解，国内外针对反式脂肪酸都有相应管理办法。我国政府始终在踊跃提倡健康生活方法和均衡膳食，以减 少总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部2007年宣布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过25 克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“阔别反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢 化油脂的食物”。
世界卫生组织倡议，为促进心血管健康，应尽量节制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。 也就是说，如果按一个成年人均匀每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2克。
反式脂肪酸
常见食物
反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包 圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物 中,
tory burch purses。
在超市选购食物时，尽量避免购置食物标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造 脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。
反式脂肪酸危害不亚于三聚氰胺
面包、蛋糕、威化饼干、匹萨、蛋黄派、巧克力……你是否想过，生产加工这些点心和零食使用的植物奶油中 大部分都含有反式脂肪酸。卫生部下属某研究单位负责人告知晨报记者，反式脂肪酸摄入后会捣乱人体正常代谢， 如果对其使用不加以掌握，“危害甚至超过三聚氰胺”。昨日，多位专家在北京举办研究会，呐喊卫生部尽早参考 国际上各个国家对反式脂肪酸的控制标准，尽快树立有效的法规与监管体系。
所有奶酪均含反式脂肪酸
卫生部十大“健康教导首席专家”、中国食品科技学会理事赵霖介绍，上世纪初，因为担忧动物油脂中的饱和 脂肪酸会要挟心脏健康，植物油遇高温不稳定且无奈长时光贮存等问题，美国科学家应用氢化过程，将液态植物油 转变为固态，由此出生了反式脂肪酸。
在日常生活中，含有反式脂肪酸的氢化油在食品加工中有两大用途，一是作为天然奶油或黄油的替换品，又叫 做“人造奶油”、“人造黄油”、“植物黄油”或“麦淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是参加 各种调味料、如香精和色素的氢化油，进一步喷雾干燥制成黄色、有浓烈奶香的“植脂末”，增添在冰淇淋、咖啡 伴侣等各种所谓“奶制品”中。
昨日，赵霖还颁布了中国国民解放军301病院与福州大学结合做的反式脂肪酸最新考察研究成果。从200 5年到2009年，他们对国内市场上52个有名食品品牌、167种加工食品中的反式脂肪酸进行了测定。抽检 食品中发明，87%的样品含有反式脂肪酸，包含所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（汉堡、蛋塔、奶昔、炸 薯条等）、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、80%的人造奶油，以及71%的饼干中，均检 出含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸平安性质疑一直
近年来，国际学术界每每呈现了对反式脂肪酸保险性的质疑。国外研讨证明，常常摄入占总热量5%的氢化油 ，即天天10-15克（相称于100克奶油蛋糕或50克桃酥），就会对健康发生必定的迫害。
中国农业大学副校长、国务院学位委员会食物迷信与工程学科评议员李里特昨日说，反式脂肪酸的害处在国内 学者当中已经得到共鸣，“相干出产企业的人兴许晓得，然而问题是他自己不吃。”他还说，海内当初建了许多氢 化油厂在制作反式脂肪酸，“是在重蹈西方国度对反式脂肪酸意识不足的覆辙。”
晨报记者采访中懂得到，卫生部其实已经留神到国内学者对反式脂肪酸的争议。4月18日，卫生部主管的《 中国卫生标准治理》创刊号上，登载了针对中国市场食品中反式脂肪酸的系列深度调查，具体介绍了反式脂肪酸可 以增加心脏病危险，促进血脂异样，加速动脉粥样硬化，引诱血栓形成，导致糖尿病，增长体重，影响儿童的生长 发育及神经系统的健康，减少男性激素的分泌，影响精子的形成，诱发肿瘤、过敏和哮喘等。
国内尚未禁用反式脂肪酸
赵霖说，虽然反式脂肪酸已经被证明对人体健康有害，但食物中含多少反式脂肪酸才在安全范畴以内、每人每 天摄入反式脂肪酸的量在多少规模内才干保障健康，目前我国以及世界上其他国家还都没有相应的标准。“我国目 前对反式脂肪酸没有禁用，也没有任何限度。”他呼吁卫生部在此次《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修 订征求看法过程中，能对反式脂肪酸的使用加以明白规定。
不外，晨报记者致电卫生部消息办，讯问卫生部是否会对反式脂肪酸的尺度加以订正，目前尚未得到确实回复 。据卫生部一位濒临食品卫生标准制订的新闻人士流露，现在卫生部还在与企业进行博弈，“对生产企业来说，小 数点多一位和少一位，那可波及到多少千万甚至上亿生产本钱。”
最近不少媒体报道了麦当劳炸薯条中含有一种对人体可能有害的物质，这种物质可能会增加人患心血管疾病的 风险，科学家把在人造奶油和经过氢化的色拉油中发现的这种物质称作反式脂肪酸。然而在我们平凡吃的很多食物 中都含有反式脂肪酸，那么———
生活中随处可见
最近麦当劳炸薯条中含有反式脂肪酸的报道，充斥着各大媒体，其实，反式脂肪酸不仅仅只是炸薯条里有 。随着饮食方式的不断西化，反式脂肪酸早已深刻了中国人的生活。如果细心察看一下，在我们平常吃的食物中， 很多都含有这种物质，如植物奶油、冰淇淋、糕点等，都可能含有反式脂肪酸。尤其是西餐，它的蛋糕、面包上常 常涂有一层人造奶油或黄油，它可以让蛋糕、面包、印度抛饼和蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特；让快餐中 的炸鸡和炸薯条变得更加香脆可口。反式脂肪酸偏偏就存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及炸薯条、 炸鸡块等食物中。
有媒体报道，专家在同一家超市调查发现，95种饼干里有36种含有人造脂肪，51种糕点中有19种 含有人造脂肪，16种咖啡伴侣全体含有人造脂肪，31种麦片里有22种含有人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、 速冻汤圆等食品也不能“幸免”……
专家先容说，反式脂肪酸是一种经由人工催化的脂肪酸，是一般动物油经过人为改革变成“氢化油”过程 中的产物。在人工催化进程中，可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸。其中，有一局部残余不饱和脂 肪酸产生了“构型改变”，从自然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是咱们说的反式脂肪酸。
反式脂肪酸广泛用于食品加工，由于它不但可能延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反 式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能坚持固体形状，会让食物形状雅观，让烘焙食品，如饼干、 面包等口感更酥软。此外，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉，后果却可以与天然黄油相 媲美。
患心血管疾病风险加大
早在2003年，就有报道称，同饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸也会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固 醇含量，从而使人们患上心脑血管疾病，同时也会增加人体胆固醇含量。现在，已经有越来越多的研究证明，反式 脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。它不仅影响人体免疫系统，还会提高对人体有害的低密度胆固醇含量、降 低有利的高密度胆固醇含量。专家提示，反式脂肪酸的有害之处主要表现在以下3个方面：
第一，增进动脉硬化作用。研究职员经过大批研究发现，含有丰盛反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬 化作用。详细表示在反式脂肪酸在提高下密度脂蛋白胆固醇程度的水平与饱和脂肪酸类似；此外，反式脂肪酸会下 降高密度脂蛋白胆固醇水平，这阐明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
第二，由于反式脂肪酸拥有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，从而极容易导致血栓形成。实验证明，摄食 占热量6%%的反式脂肪酸人群的全血凝聚程度比摄食占热能2%%的反式脂肪酸人群有所增加，从而证明反式脂 肪酸使人容易产生血栓。
第三，影响生长发育。由于反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，因而，母乳豢养的婴幼儿都会因其母 亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。试验证实，反式脂肪酸使胎儿和新生儿比成人更轻易患上必须脂肪 缺少症，从而影响生长发育；同时，反式脂肪酸能对中枢神经体系的发育产生不良影响，克制前列腺素的合成，烦 扰婴儿畸形的成长发育。
各种研究都表明，摄入过多的反式脂肪酸食物之后，患血汗管疾病的危险一定会大幅度增添 。
买食品紧盯标签
目前世界上很多国家的食品中，都含有这种反式脂肪酸，而它对人体健康的危害，尤其是容易导致心脑血 管疾病这一点，大众还未有充足器重。为了大众的健康，很多国家都在研讨制约食品中反式脂肪酸的含量，至少要 把食品中含有反式脂肪酸的信息告诉民众。
但是，我们四周大多普通消费者对人造脂肪的危害知之甚少，国家也缺乏相应的监管和法规，同时一些企 业还在误导消费者，有些商家还把增加植物奶油等作为好事来进行宣扬。
中国农业大学食品学院有关专家指出，有人认为，但凡产品德量比较好、口感比较好、比较著名的公司就 一定会用含反式脂肪酸的油脂，但是断言一定是大企业的产品含反式脂肪酸比拟多，这是不公正的，因为一些不上 品位的企业可能用了结基本没有写，因此很难讲什么样的产品，是让人感到比较释怀的。既然有这样一个风险存在 ，最好的办法就是控制吃这些食品的数量。
专家还强调，在我们的食品法规和食品测验还没有到达一个十分高的水平的时候，临时还不可以完整凭公 司标签来抉择食品，消费者不妨紧盯食品标签，如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油” 等字样，一定要进步警戒，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。人们只有避免或少吃这些食品，也就可以减轻被 反式脂肪酸危害的可能性了。
反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油 脂，生涯中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构剖析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（ 两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸依据其分子构造图碳链上的氢原子地位，能够分成两种，如果氢原子都位于统一侧，叫做“ 顺式脂肪酸”，链的外形波折，看起来像Ｕ型；假如氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”，看起来 像线形。
在通常情形下，不饱和脂肪酸的分子是曲折的，常为液态；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起， 成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的，是人们采用一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状 况下，与氢原子发生反映的过程。这样可以避免分子被氧化,
cheap jimmy choo shoes，使液体油脂变成合适特别用处的半固体油脂，并延伸保质期。
自１９０２年德国化学家威廉•诺曼发现油脂氢化方式以来，反式脂肪酸为寰球食品生产立下了“汗马功 绩”,
dolce & gabbana sunglasses，这种氢化油脂易于保留，烹调的食品厚味可口，被食操行业广泛利用。但１９９０年后，科学家们发现反式脂肪 酸的危害很大，美国食品与药品监视管理局（ＦＤＡ）专家惊呼：“又一个ＤＤＴ涌现了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕 ，是一种曾被大量使用的杀虫剂。在２０世纪上半叶,
asics，为预防农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传布的疾病危害，起了很大作用。但科学家发现ＤＤＴ在环境中很难 降解，鸟类体内含ＤＤＴ会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类靠近灭绝的起因。研究还表明ＤＤＴ对人类肝脏功 效有影响，还能致癌。上世纪７０年代后，ＤＤＴ逐步被各国明令禁用。
反式脂肪三种来源
与ＤＤＴ相似，反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、 披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸重要有以下三种起源：
一、氢化植物油。植物油进行氢化处置，一部门不饱和脂肪酸会发生结构转变，从天然的顺式结构异化为 反式结构。
二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％～１１％，牛奶、 羊奶中的含量占总脂肪酸的３％～５％。
三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加 不显明，但烹调时应尽量避免油温过高。
哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国３万人死亡。荷兰研究 人员在国际医学界威望刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少２．４％，可使冠心病的 死亡减少２３％。”
于是，美国消费者委员会１９９３年提议，不要用氢化植物油来煎炸食品。尔后多个国家纷纭对反式脂肪 酸亮红灯，丹麦政府于２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。２００６年，美国政府破法请求在食品 标签中标注反式脂肪酸含量，这一做法引得多数国家纷纷效仿。
能够说是天然界多少乎不存在的货色
Linear Mode
