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记得以前刚从收容所领回农狗时,它营养不良,瘦弱而且毛发稀疏,于是我听了"秘方",每天给它吃半个牛油果,不出1个月,毛发闪亮,一下子就滋润健康起来.遛狗时常常得到路人的夸奖,我就会 很自豪地传授这个牛油果秘方.
其实牛油果不但对狗狗有益,人也一样要多吃,它富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质,而且不像 其他水果那样高糖.不要害怕牛油果里面的脂肪,其实那些全是有益的单元不饱和脂肪,能减少低密度脂蛋白胆固 醇,对心血管的健康很有帮助.
这款餐包纯粹是周末打扫冰箱的产物.用牛油果代
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用36小时天然酵种法棍面团做夏巴达拖鞋面包是很自然的事.夏巴达和法棍一样,也是要求多洞,皮薄,壳脆, 内润,所以对面团也要求少揉多折叠,主发酵充分.它在整形方面比法棍简单多了,同时也没有割包这个步骤,所 以二发要比较充分,否则在烤箱急速膨胀但却无处可长,组织内的洞反而会少.
由于不用整形,洞特别多,面团需要特别湿,所以面团内虽然只有10%的粗粮,但却加了85%的水,发酵结束 后简直就是一包水泡!我还特别自虐,用一半面团做夏巴达,另一半做了2根法棍,
prada outlet,整形和割包简直是不可能的任务,虽然效果很好,法棍的组织已
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上次发了可颂博文后,不少TX问起我是否还在磕可颂,当然磕,没做到满意,怎么停得了手,不幸的是比我的可 颂热情更高温的是德州天气,只有4月份,30C已经是很常见了.虽然家里有空调,但是临窗的厨房温度还是不 低,于是就有了下图,"自虐的定义,悲催的典范".
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-----绝望主妇专题说明-----
我收集的绝望主妇系列的配方适合没时间没精力没复杂原料的忙碌主妇,宗旨就是快(操作时间短),简单(搅吧 ,搅吧就进烤箱),成功率高(只要不改得太离谱,想失败都难),当然最重要的是好吃!
-----绝望主妇专题说明----
上次介绍了两款简单营养又好吃的粗粮甜马芬(
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SFBI 就是上次我去学习法棍的学校(介绍见此),我当初参加的是个周末训练班,有个焙友比我还疯魔,特地花了几周 时间去上课,那学的可不止是法棍了,而是各种手工面包.这款miche就是课程之一,由于成品非常美味,焙 友特地在论坛介绍,让没法上课的我们也可以尝试.
关于miche,我以前介绍过( 见此), 它是欧洲农民传统的主食面包,和常见的欧包一样,也是无糖无油,而特别大的尺寸是其最大的特色 .
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面包烘焙中最关键,最决定性的因素是什么?不是手艺,不是设备,是面粉.BBA的作者说,烘焙者的任务是把 面粉中的风味最大程度地引发出来,所以面粉的品质直接影响成品的风味.烘焙师从来就很明白这一点,面包烘焙 玩到最后,很多人都开始自己磨粉,甚至研究小麦的种植和品种,以便更好地控制各个环节.对于没有条件自己磨 粉的人来说,找到一个可靠的面粉来源就至关重要.名厨一般都有自己固定的肉铺,鱼贩,菜农,而专业的烘焙师 也都会有相熟的磨
The April 2011 Daring Bakers' challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!
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用天然酵种做过不少亚式吐司,在不断操练手法,改善发酵流程后,虽然效果不错,但是总觉得组织不像几位老总 的那么极度细腻柔软.最近看到包包,蜗牛,爱和自由在讨论说做吐司的面团既要揉到位,但也不能太过度,要达 到那个可以拉出牢固的膜而又不太薄的"临界点".这个临界点我倒是知道,但是当时突然想到:揉面要留余地的原因是因为在发酵整形过程中筋度还会继续加强, 如果一开始就揉到10分,后面就会有过度的危险,组织也会比较粗糙.然而我用天然酵种做的吐司流程比用干酵 母的长很多,在此期间筋度一直在增加,所以我应该在揉面时留更多余
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去年做过不少复活节面包,其中有一款是鸽子形状的意大利名产Colomba Pasquale(见此 ), 虽然成品非常浓郁美味,而且造型也夺人眼球,但那个用即时酵母的配方其实并不正宗.Colom ba Pasquale和潘妮多妮有不少类似之处:都是历史悠久的传统名产;用的都是多油多糖多蛋的布里欧修面团 ;顶部都有丰富的糖霜和坚果装饰调味;传统制作流程都用天然酵种发酵来增
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100% 全麦面包听上去已经够健康了吧?这款配方更上一层楼,在100%全麦面团内还加了不少bulgur(碎小麦 ).Bulgur是经过以下处理步骤的小麦谷粒:洗净,煮至半熟,晾干,压碎成颗粒,过筛成相似的大小.由 于已经是煮过的,食用bulgur的办法类似燕麦片,热水浸泡或略微加热就可以了,常见于中东菜肴中.和b ulgur相似的还有cracked wheat,后者虽然也是压碎的小麦颗粒,但是没有煮过,所以食用前需要比较长时间的
天然酵种超绵吐司 - 又开了一窍 天然酵种Colomba Pasquale - 媲美潘妮多妮 100%全麦天然酵种碎小麦吐司 - 粗到极处却见细 新浪BLOG意见反馈留言板 About Sina SINA English
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