玉兰片
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春 季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。
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产区优选采收制作原料配方制作方法质量标准营养分析烹饪指导食疗作用 产区 主要在蜀南竹海（四川）。湖南、江西、广西、贵州、福建等省也有种植。优选 玉兰片
玉兰片
的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。 看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色， 则是烤焦了。 量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,
ghd purple，宽3-4厘米。 冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。 桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。 凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的 为品质次,
ghd mini styler。 验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者 品质好；若硫磺味不强，则容易变质。采收 每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最 好季节。 人们把竹笋挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好 后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。 烘烤时要注意火力， 并随时翻动，以免烤焦。经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸 一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺 ，会造成霉变。制作原料配方 米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克 炸制油：芝麻油10千克制作方法 1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适 量水分， 一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉 搅拌成韧性米粉团。 2.制坯： 把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开 成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发， 太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。 3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油 面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。质量标准 形态：呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均 匀。 色泽：微黄色。 组织：断面有小气孔,
ghd precious，性脆不硬。 口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。营养分析 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水 化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。烹饪指导 泡发玉兰片： 1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水 沸后用文火再煮10分钟左右捞出。 2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“ 白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。 玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用 硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可食疗作用 玉兰片味甘、性平， 可定喘消痰。 词条图册更多图册 扩展阅读： 1
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2
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开放分类： 食品，美食，饮食，烹饪，加工 “玉兰片”在汉英词典中的解释(来源：百度词典)： 1.dried slices of tender bamboo shoots 我来完善 “玉兰片”相关词条：
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